東北大大学院農学研究科の都築毅准教授（脂質生化学）によりますと、１９７５年の食事は現代と同様の２００５年の食事に比べ、たんぱく質や脂質を魚介類や植物から多く摂取し、相対的に肉類や牛乳・乳製品が少ないほか、ワカメやヒジキなどの海藻が多く、バランスが取れているとのこと。

１９６０年の食事は米が非常に多く、塩分も多かったようです。

都築准教授は「日本人の長寿は食事が良いからと言われてきたが、食の欧米化が進み、生活習慣病が増えた。納豆やココアなど健康に良いとされる食品の流行を追ったり、サプリメント（栄養補助食品）に依存したりするより、食事の中で多様な食材を少しずつ取ることが重要だ」と仰っています。　

厚生労働省の国民健康・栄養調査に基づき、管理栄養士の指導で１９６０年、１９７５年、１９９０年、２００５年の朝昼夕計２１食分を再現。

凍結乾燥、粉砕し均一にした粉末をマウスの通常の餌に３割分混ぜました。

マウスは老化が早く、寿命が通常の半分の１年程度のタイプで、各年の食事ごとに雄８匹ずつ４グループに離乳後から高齢期まで８カ月間、この混合餌を与えました。

その結果、平均体重は２００５年のグループを１００％とした場合、１９９０年は９９％、１９７５年は８９％、１９６０年は１００％でした。

内臓脂肪量も２００５年に比べ１９９０年は７７％、１９７５年は４６％、１９６０年８６％で、１９７５年が大幅に少ないという結果でした。

１９７５年の血糖値は２００５年の８２％、血漿（けっしょう）中のインスリン濃度は２９％にとどまり、インスリン濃度が低くても血糖値が正常に保たれていました。

肝臓で脂肪の分解や燃焼を担う遺伝子の働きも１９７５年のグループが最も良かったとのこと。

体重、内臓脂肪、血糖値、インスリン濃度など健康のバロメーターが軒並み良い結果になっている１９７５年の食事。

これこそが、体に良い日本食なのですね。

（引用：２０１３年３月１３日 時事通信）